Como posso fazer uma xícara de chocolate que se parece com a alga em um rolo de sushi?

"Chocolate de plástico" é uma forma de chocolate usada para modelar e moldar elementos decorativos, como rosas de chocolate, fitas e outros elementos para bolos e sobremesas.

Tome cerca de 1 quilo de chocolate agridoce e derreta em banho-maria. Quando o chocolate derreter, misture 2/3 xícara de xarope de milho. Misture até misturar uniformemente e reserve para esfriar. Quando estiver firme, enrole-o firmemente em um saco plástico de calibre pesado ou enrole-o firmemente em filme plástico. Deixe descansar por várias horas ou durante a noite. Não há necessidade de refrigerá-lo, a temperatura ambiente está bem.

Corte o chocolate de plástico em pedaços menores que serão fáceis de amassar. Comece amassar para amolecer. Se ficar pegajoso, use um pouco de cacau em pó, mas tome cuidado para não secá-lo. Amasse até ficar maleável e depois role até a espessura desejada e corte como desejar para moldar seus rolos de sushi, elementos decorativos, etc. Você pode rolá-lo através do rolo de uma máquina de macarrão para ajudar a obter uma espessura uniforme.

Se você está querendo a aparência áspera do nori, em seguida, pressione algumas folhas amarrotadas nele depois de rolar como sugerido anteriormente.

Então eu fiz isso. Funcionou muito bem. A receita deixa algum espaço para melhorias, mas no geral, fiquei feliz com a maneira como aconteceu.

Eu rolei o chocolate, coloquei papel alumínio amassado e fiz o nori.

O prato juntos.

Sobremesa para quatro pessoas.

Eu usei spherification reverso de purê de pêssego para o caviar, pêssegos fatiados como gengibre, molho de framboesa como soja, arroz doce como arroz de sushi e manteiga de pistache como wasabi. A apresentação foi ótima. O sabor era bom.

Algumas coisas que poderiam ajudar muito esse prato:

1. A manteiga de pistache não funcionou. O sabor colidiu terrivelmente com o prato. Da próxima vez, acho que vou experimentar uma chantilly de menta com um corante verde.
2. Para obter a textura do chocolate, amassei o papel-alumínio e depois amassei para fazer a impressão. Eu acho que isso teria funcionado melhor se eu tivesse amassado em um cilindro e depois rolado sobre o chocolate.
3. Deixei as esferas em banho-maria por um tempo e o sabor penetrou no banho (as esferas tinham um sabor diferente ao fazer e servir). Este deve ser o último passo da próxima vez.
4. Eu não forcei o molho de framboesa. O gosto era bom, mas era espesso demais como "soja". O esforço teria resolvido isso, eu acho.
5. As fatias de pêssego poderiam ter sido cortadas muito mais para que pudessem ter uma aparência de gengibre dobrado no prato.
6. Eu poderia ter feito uma apresentação mais japonesa. Alguns recipientes de molho de soja com 'soja' e 'wasabi' teriam sido uma apresentação muito melhor. Infelizmente, eu não tinha um conjunto de 4 placas.
7. O chocolate foi firme para começar, mas realmente ficou macio com o manuseio e estar em uma cozinha quente. Da próxima vez eu faria as xícaras, encheria com arroz e depois refrigeria até o serviço.

Eu agradeço pensamentos ou sugestões nos comentários.

Eu não faço muito com chocolate, então eu não sei se você pode moldar nele, mas eu acho que um molde feito de papel alumínio amassado e achatado daria uma textura bastante convincente.

Que tal usar um fondant em vez de chocolate? Enrole-o bem e envolva-o com um tapete de sushi para obter a textura do bambu.