O que você precisa fazer é experimentar a altura a partir da qual você as solta. Muito baixo e não há tempo suficiente para formar uma esfera. Muito alto e você fica muito grande.
Eu tenho experimentado com esferificação reversa esta semana. Os resultados ... bem, os resultados me lembram que até os profissionais têm que praticar.
Como faço para controlar a tensão da concha de alginato, de modo que ela possa manter uma forma redonda ao suportar seu próprio peso? Em outras palavras, como faço para obter bolinhas de gude em vez de gema de ovo?
O que você precisa fazer é experimentar a altura a partir da qual você as solta. Muito baixo e não há tempo suficiente para formar uma esfera. Muito alto e você fica muito grande.