Perguntas sobre 'salga'

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Quanto tempo duram os picles fermentados / salgados?

Eu tenho interesse em fazer alguns picles, e muitos dos lugares que encontrei dizem que picles salgados ou fermentados com sal geralmente têm um sabor melhor do que picles com salmoura ácida. Ou seja, os picles em conserva em salmoura de água sal...
30.05.2014 / 21:40
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Outros ingredientes em salmoura penetram na carne?

Eu sempre pensei que apenas o sal é capaz de penetrar profundamente na carne. No entanto, existem muitas receitas de salmoura, exigindo a adição de falvores adicionais. Como eles podem penetrar na carne, se apenas o sal pode penetrar na carne?...
09.06.2019 / 10:31
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Que força da salmoura inibirá completamente o crescimento de lactobacilos (e amigos)?

Conforme o título. Quão forte deve ser uma salmoura antes de inibir completamente o crescimento das bactérias que são tradicionalmente empregadas para criar alimentos em conserva? A história de fundo é que eu decidi fazer um chucrute no outro di...
16.06.2015 / 18:52
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Até que ponto os sabores de uma salmoura penetrarão no frango?

Não estou perguntando sobre sal ou "suculência". Eu acho que há evidências suficientes aqui e em outros lugares para responder aquele pergunta com "bastante profundo, ou até o osso". Minha pergunta diz respeito a especiarias e outros aromas na sa...
14.11.2013 / 13:21
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Você poderia salgar bife?

Eu li que salgar costeletas de porco é uma boa idéia, mas você pode salgar bifes de vários cortes? Isso alcançaria algo de bom ou espetacular ou é apenas uma perda de tempo?
08.07.2019 / 12:14
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Marinar atrapalha a salmoura?

Eu aprendi que "marinar" por dias antes de cozinhar, na verdade não funciona, pois nada pode penetrar muito profundamente na carne. No entanto, com sal, parece ser uma história diferente. Isso significa que marinar funciona, mas apenas o sal es...
26.04.2019 / 21:24
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Salgando um pássaro kosher

Como devo ajustar a salinidade de uma salmoura ao usar um peru kosher? Algumas recomendações sugerem diminuir a salinidade da salmoura, mas quanto? Minha receita é dois litros de água com o 1 c. de cada sal e açúcar.
24.11.2011 / 05:46