Outros ingredientes em salmoura penetram na carne?

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Outros ingredientes em salmoura penetram na carne?

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Eu sempre pensei que apenas o sal é capaz de penetrar profundamente na carne.

No entanto, existem muitas receitas de salmoura, exigindo a adição de falvores adicionais.

Como eles podem penetrar na carne, se apenas o sal pode penetrar na carne?

Também recentemente encontrei a seguinte pergunta: Até que ponto os sabores de uma salmoura penetrarão no frango?

A resposta argumenta que alguns sabores podem realmente penetrar na carne, mas a cor dos alimentos não pode.

Então, qual é a marinada, é apenas um tratamento de superfície ou outros ingredientes além do sal também penetram na carne e, se sim, quais?

salga marinação

por user1721135 09.06.2019 / 10:31

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Tags salga marinação

O universo de D&D é o mesmo que o universo de Forgotten Realms? Você pode re-crimpar o final de um tubo de PEX?

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Good Eats descreve muito bem o que acontece em uma salmoura

Essencialmente, o que penetra na carne é a água. Como a água é um solvente, ela pode transportar coisas para a carne. Sal e açúcar são os dois ingredientes mais comuns em uma salmoura. É necessário sal e o açúcar se dissolve muito facilmente na água e adiciona complexidade ao perfil do sabor. Mas você pode adicionar qualquer coisa que seja transportada pela água na carne. Se a sua salmoura não está penetrando na sua carne além da superfície, você não está fazendo direito.

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Eu tentei muitos marinados diferentes e descobri que eles não penetram na carne, é apenas um tratamento de superfície. A única coisa que realmente penetra na carne é o sal. Então, depois disso, eu só seco carne de salmoura com sal e pimenta (normalmente colher de chá 1 por 500g de carne). Deixe descansar durante a noite para permitir que a salmoura faça seu trabalho.

Quando cozinho a carne, se for assada, aplico marinada na carne no final do cozimento, para adicionar sabor. Acho que as carnes têm um sabor muito melhor, sabor e textura, se forem salgadas a seco um dia antes.

Aqui está um link para um artigo que explica isso em detalhes.