Pelo que eu posso dizer, tem algo a ver com o tipo de roux e legumes usados e talvez se deve ser considerado mais uma sopa ou um prato principal.
Essas definições são difíceis e rápidas ou mais uma questão de interpretação? Será que mais influências cajun vs crioulas fazem diferença?
Gumbo é um guisado / sopa, etouffee envolve um roux para torná-lo mais um molho servido sobre o arroz como veículo, e jambalaya é uma refeição de uma panela com arroz como parte integrante do prato - uma espécie de como uma paella cajun. Todos os três tendem a ter crustáceos onde, como gumbo e jambalaya, também têm salsicha (geralmente não há salsicha que eu já vi).
Mariscos são geralmente em todos os três, mas frango e linguiça picante são freqüentemente a proteína alternativa e fazem um ótimo prato. A salsicha é um componente importante e é normalmente uma salsicha cajun ou crioulo que foi fumada. Qualquer linguiça defumada funcionará. Há poucas regras duras e rápidas na culinária crioula e cajun ... IMHO.
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