Perguntas sobre 'pasteurization'

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É possível fazer iogurte e queijo com leite estragado?

Eu recebo leite cru e, de alguma forma, pasteurizo, eu cozinho. O leite strongmente coalhado, mostrando que está estragado e podre (definitivamente, não é adequado para beber). É leite totalmente ruim e eu deveria jogar fora? ou ainda pode ser u...
05.07.2013 / 17:02
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Preciso colocar sangue em um saco selado a vácuo para cozinhá-lo sous vide neste tipo de eletrodoméstico?

Se eu usasse esse tipo de aparelho ... link ... para pasteurizar o sangue a 60 ° C por 45 minutos (de acordo com estas instruções: link ), eu tem que colocar o sangue em um saco selado a vácuo ou eu poderia simplesmente despejá-lo diretamente...
10.01.2019 / 10:15
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Casu Marzu é ilegal nos Estados Unidos?

Estou tendo dificuldade em determinar se o Casu Marzu é ilegal nos Estados Unidos. Há relatórios de estar disponível , ainda que brevemente, em Nova York no ano passado. Além disso, ouvi dizer que é ilegal porque não é pasteurizado. descr...
02.08.2012 / 01:29
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Por quanto tempo ovos pasteurizados podem ser refrigerados?

Eu costumo pasteurizar os ovos em lotes de 12, então se eu não tiver tempo para um café da manhã completo pela manhã, eu abro alguns em um copo de leite com um pouco de proteína em pó. A abordagem que tenho usado até agora é assim: Para pa...
04.09.2014 / 01:57
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o que é uma boa técnica para pasteurizar ovos?

Eu tentei fazer gemada caseira no último Natal. Ficou bem, mas os ovos foram um problema. Pensei em comprar ovos pasteurizados, mas eles me deram 12 dólares por duas dúzias, o que parecia obsceno. A pasteurização era importante porque meu fil...
04.08.2010 / 22:23
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Qual é o efeito do uso de leite pasteurizado na fabricação de queijos?

Sou novo no fabrico de queijos e não quero usar leite cru para fazer queijo por motivos de saúde. Então, minha próxima opção é usar leite pasteurizado. No entanto, uma vez que a pasteurização destrói algumas das proteínas, pode-se dizer que have...
15.07.2010 / 09:57
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Como pasteurizar ovos em uma máquina sous vide (na casca)

Eu tenho uma máquina Sous Vide Supreme e gosto de ovos crus (na casca). Eu fiz alguns lotes simplesmente fervendo-os a 134F por 2-4 horas, mas eu tenho 2 problemas: alguns dos ovos racham e a maioria dos ovos começam a coagular. Existem melhores...
09.04.2011 / 05:15
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Existe algum motivo para escaldar o leite?

Eu encontrei recentemente uma antiga receita familiar de torta de creme que pedia escaldar o leite. Existe alguma razão para fazer isso além de matar bactérias? Se não, isso não é um passo desnecessário se estiver usando leite pasteurizado?    ...
20.07.2010 / 04:16