Por quanto tempo ovos pasteurizados podem ser refrigerados?

A abordagem que tenho usado até agora é assim:

• Para pasteurizar ovos grandes, coloque-os em uma panela cheia de água e equipada com um termômetro digital.
• Ligue o fogo e leve a água até 140 ° F.
• Mantenha a temperatura da água a 140F durante 3 minutos (e não mais do que 142F), reduzindo o calor no queimador, se necessário.
• Retire os ovos da água quente e enxague abundantemente com água fria.
• Guarde na geladeira até que seja necessário ou use imediatamente.
• Ovos de tamanho grande precisam de 5 minutos em 140F de água.

Eu venho fazendo isso há vários anos e não tive nenhum problema. Ele também se alinha com o método proposto em outros posts semelhantes no Cooking.StackExchange.com. Além disso, levo os ovos até a temperatura alvo de 142 ° F lentamente ao longo de cerca de 15 minutos, usando um simples termômetro de leite para acompanhar a temperatura. Minha teoria é que, se os ovos atingirem a temperatura alvo lentamente, ele dará mais tempo para que a temperatura dentro do ovo corresponda à temperatura da água quente, portanto a leitura do termômetro é indicativa da temperatura real do interior do ovo. / p>

Por quanto tempo é seguro manter os ovos pasteurizados (usando o método descrito acima) na geladeira antes de jogá-los fora? Eu os guardei na geladeira até seis dias antes de tomá-los. A maioria das postagens que eu li sobre ovos cozidos sugere que comê-los dentro de alguns dias, mas eu não sei como isso se aplica aos ovos pasteurizados com calor, já que eles não são tecnicamente "cozidos".

Referências

1. Como pasteurizar ovos em casa , Acessado 2014-09-03, <http://bakingbites.com/2011/03/how-to-pasteurize-eggs-at-home/>
2. O que é uma boa técnica para pasteurizar ovos? , Acessado em 2014-09-03, <https://cooking.stackexchange.com/questions/4265/whats-a-good-technique-for-pasteurizing-eggs>