Perguntas sobre 'merengue'

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Why are amaretti mixed as they are?

Most recipes for amaretti call for the sugar to be combined with the ground almonds and then added to beaten egg whites. When making meringue, on the other hand, the sugar is beaten into partially-beaten egg whites. What is the reason for this di...
22.03.2019 / 03:34
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Mantendo as tortas de creme definidas enquanto doura a cobertura de merengue

Minhas tortas de creme ficaram ótimas até colocá-las de volta no forno para dourar o merengue. Quando os tiro e os deixo esfriar, eles não estão mais configurados. O que estou fazendo errado?
04.02.2019 / 21:12
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Como preparar uma pequena quantidade de merengue italiano?

Às vezes, quero fazer uma receita (ou treinar uma) que envolva merengue italiano, mas acho muito difícil preparar uma quando usar pequenas quantidades de claras de ovos. Acho muito difícil chicotear o merengue italiano sem usar uma batedeira. Mi...
25.06.2019 / 07:27
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Como cozinhar merengue perfeito em um forno a gás?

A temperatura mais baixa que meu forno a gás atinge é 130C. Ainda não encontrei um forno a gás que seja mais baixo do que isso, o que é estranho. Esse é o caso de todos? Eu sei que o merengue se sai melhor com temperaturas mais baixas como o 90C,...
05.08.2019 / 11:22
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Qual é a principal diferença entre Nougat e Merengue?

Ambos são feitos de ovos batidos e calda de caramelo. Por que o nougat é viscoso e o merengue é macio e pode ficar seco e crocante?
10.03.2019 / 21:49
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Merengue italiano: como ajustar o açúcar?

Eu tenho aulas de pastelaria amadora e uma das coisas que fizemos é merengue italiano. No entanto, achei o resultado excessivamente doce. Estou muito mais familiarizado com os merengues franceses e suíços, para os quais tive bons resultados com...
31.05.2019 / 07:12
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Glacê de bolo com merengue: pode ser feito com antecedência?

Tenho um evento neste sábado para o qual estou preparando um bolo em camadas para levar. Eu estava planejando congelá-lo com merengue (italiano, para melhor estabilidade) e incendiá-lo. O evento começa de manhã e o bolo deve ser consumido no iníc...
13.08.2019 / 22:08
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Îles flottantes vs. oeufs à la neige

Há muito tempo, eu comi na casa de alguém e fui servida com pedaços de merengue no crème anglaise gelado. îles flottantes, mas eu já ouvi isso chamado ovos na neve. Enquanto isso, eu vi île flottante costumava se referir a um único merengue no to...
27.01.2019 / 16:52
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Incorporando o merengue italiano na mousse

Ontem fiz mousse usando chantilly e merengue italiano como aeradores. Incorporei o chantilly à base primeiro e o merengue italiano por último. No entanto, o merengue italiano era um pouco pesado e não se incorporou facilmente à mistura. Na verdad...
18.06.2019 / 22:53