Mantendo as tortas de creme definidas enquanto doura a cobertura de merengue

Pode haver algumas coisas acontecendo aqui:

1. Se o merengue não estiver aguentando - você provavelmente precisará vencê-lo por mais tempo (os picos duros permanecerão na tigela se virados de cabeça para baixo por um curto período de tempo) e adicione o açúcar lentamente para garantir que ele se dissolva antes de se espalhar. Para testar se o açúcar está dissolvido, aperte uma pequena quantidade entre o dedo e o polegar e esfregue; se parecer arenoso / arenoso, o açúcar não se dissolveu.
2. Para o recheio - a maioria das receitas (na minha experiência) diz para espalhar o merengue sobre um recheio quente, para que você não precise esfriar antes de adicionar o merengue. No entanto, isso pode variar de acordo com o tipo de preenchimento que você está usando. Estou mais familiarizado com merengue de limão e merengue de chocolate.
3. Também para o recheio - isso depende do recheio. Se você estiver definindo o recheio usando gelatina em vez de usar as propriedades naturais de coagulação de um creme à base de ovo, a gelatina poderá se dissolver novamente após o reaquecimento, mas deverá ser redefinida quando resfriada. O amido de milho também se dissolve novamente quando reinicializado (apesar de dourar sua torta só deve ser feita localmente) e não fica mais espesso quando resfriado.
4. Para dourar o merengue, use a função de grelhar / assar no forno e uma temperatura muito alta, e não um forno normal. Manter a porta aberta um pouco durante o escurecimento deve manter a base da torta fresca, desde que você não volte a colocá-la em um forno que tenha sido usado recentemente para assar alguma coisa (por exemplo, não está irradiando muito calor).
5. Você também pode dourar o merengue usando o maçarico de um chef (que não gosta de chamas!), Que aquece localmente, então você precisa agitá-lo e tomar cuidado para não queimar o merengue ou fazer furos nele. Há poucas chances de aquecer o restante da torta com uma delas.