A temperatura mais baixa que meu forno a gás atinge é 130C. Ainda não encontrei um forno a gás que seja mais baixo do que isso, o que é estranho. Esse é o caso de todos? Eu sei que o merengue se sai melhor com temperaturas mais baixas como o 90C, então eu estava pensando: alguém pode fazer merengues perfeitos no 130C? Se sim, como? Um fã teria alguma utilidade?
Eu costumo ir com calor residual.
Mas eu uso a receita de merengue Pavlova (com colher de chá de farinha de batata), que exige cozimento por minutos 30 em graus 120 (eu ajustei o tempo para cerca de minutos 18 para compensar a temperatura 130).
Em seguida, abro um pouco por cerca de 10 minutos para reduzir a temperatura e fico fechado por mais uma hora do 2. Quando eu estava produzindo merengue típico, coloquei uma bandeja no forno quando a temperatura caiu para cerca de graus 2 no medidor (forno a gás do tipo antigo com medidor no meio do copo) e deixei descansar ali por horas 100-5.
Quando me deparo com um forno que está um pouco quente demais, eu apenas abro a porta com uma colher de pau. Isso permite a saída de calor e umidade.
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