Glacê de bolo com merengue: pode ser feito com antecedência?

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Glacê de bolo com merengue: pode ser feito com antecedência?

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Tenho um evento neste sábado para o qual estou preparando um bolo em camadas para levar. Eu estava planejando congelá-lo com merengue (italiano, para melhor estabilidade) e incendiá-lo. O evento começa de manhã e o bolo deve ser consumido no início da tarde.

Após o início do evento, não terei a oportunidade de terminar o bolo ou modificá-lo. Minha idéia era acender o merengue antes de partir para o evento.

Is it reasonable to prepare the Italian meringue at Friday night and frost the cake or would it not hold well until Saturday afternoon? If I make it early in the morning, would it be okay? Or should I look into alternative kinds of icing (e.g. buttercream or ganache)?

EDIT: Fui em frente e tentei. O que fiz foi cobrir o bolo com merengue e incendiá-lo, depois o armazenei resfriado em uma caixa de bolo hermética. O merengue ficou bem (e o bolo ficou ótimo: D).

merengue bolo gelo

por Fimpellizieri 13.08.2019 / 22:08

1 resposta

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Qual é o nome deste avião leve? Como posso interpretar um personagem idiota e pouco carismático?

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Esta é uma pergunta bastante complicada de responder sem saber como é o clima na sua região.

O merengue é higroscópico (absorve a água facilmente) devido à alta concentração de açúcares na mistura. Isso significa que qualquer fonte de água disponível, incluindo o ar e o bolo por baixo, doará água à mistura e a tornará mole rapidamente, e talvez adicione uma camada de merengue liquefeito entre o bolo e o merengue, se o bolo estiver muito úmido. No entanto, o merengue italiano é bastante comum como cobertura de tortas recheadas e é usado como base para a cobertura de creme de manteiga, por isso é bastante estável como uma mistura em comparação com alguns outros tipos

Se você puder encontrar uma maneira de conter o bolo em um recipiente fechado, ele deve durar um tempo razoável - acho que durante a noite tudo bem. Eu garantiria que fosse resfriado, se possível, para fins de segurança alimentar.

Se você estiver em algum lugar onde o ar está seco, provavelmente descobrirá que o merengue ficará bem fora de um recipiente por algumas horas; no entanto, se o clima estiver úmido, o merengue absorverá a umidade do ar rapidamente e suavizará. A rapidez com que isso acontece depende da umidade relativa e do fluxo de ar ao redor do bolo.