Às vezes, quero fazer uma receita (ou treinar uma) que envolva merengue italiano, mas acho muito difícil preparar uma quando usar pequenas quantidades de claras de ovos.
Acho muito difícil chicotear o merengue italiano sem usar uma batedeira. Minha experiência com misturadores de mão é que é difícil bater adequadamente os brancos ao adicionar o xarope de açúcar. É difícil garantir que os batedores cubram uniformemente a tigela e a velocidade máxima de uma batedeira não é também rápido também. Talvez eu deva usar uma tigela mais profunda, mas não tão larga para esse fim; Isso funcionaria? Existe alguma dica ou truque para fazê-lo com um misturador manual?
Por outro lado, se eu usar minha batedeira com muito pouca clara de ovo na tigela, o batedor não chegará até elas e ficarei coçando a cabeça. Devo 'pré-bater' as claras para ganhar volume antes de despejá-las na tigela da batedeira, para que o batedor as alcance? Existe alguma outra ferramenta ou maneira de contornar isso?
Todas as dicas sobre chicotear pequenas quantidades de merengue italiano são bem-vindas.