Perguntas sobre 'composição de nutrientes'

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O que realmente significa o teor de cinzas do trigo triturado?

Comprei um trigo duro quebrado (também chamado de lapsi ou daliya na Índia) para fazer upma e ficou chocado ao descobrir que continha cinzas. Parecia bobagem que alguém deliberadamente misturasse cinzas em trigo quebrado, e este sítio diz que...
01.07.2019 / 18:05
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A caramelização aumenta a quantidade de açúcar em um prato?

Eu amo cebolas caramelizadas. Mas não tenho certeza se devo tê-los com frequência. Eu aprendi recentemente que o escurecimento associado às cebolas caramelizadas e maçãs assadas é um produto do Reação de Maillard ou de pirólise de açúcares. A...
08.10.2019 / 16:18
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Uma cenoura que brota é mais baixa em açúcar e perde valor nutricional?

Se as cenouras usam suas reservas de açúcar para iniciar o processo de germinação, isso significa que o teor de açúcar é menor? A cenoura germinada perde algum valor nutricional? Se uma cenoura é uma raiz e começa a brotar, eu não pensaria.
19.08.2019 / 22:24
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O feijão não deve ser servido com batatas? [fechadas]

Huffington Post escreve: Potatoes conflict with digestion of the beans, so avoid eating them in the same meal. Isso é verdade? Não consegui encontrar nenhuma fonte confiável.
26.06.2019 / 21:21
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Por que a proporção de carboidratos / fibra diminui após o cozimento?

De acordo com o USDA, grãos médios cru arroz castanho tem carboidratos e fibras na proporção de 76g / 3.4g = 22.4. Quando cozinhado, a proporção muda para 24g / 1.8g = 13.3. Esses números estão errados e, se não, por que essa proporção muda em...
24.07.2019 / 23:05
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O rótulo dos fatos nutricionais inclui "embalagem"?

O rótulo dos fatos nutricionais inclui "embalagem"? Por exemplo, para "sardinha embalada em óleo", o rótulo refere-se a sardinha drenada, ou tudo o que está no recipiente? Edit: Às vezes esqueço que outros países existem. Estou mais interessad...
22.08.2019 / 08:25
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Como cozinhar alimentos altera seu conteúdo de carboidratos e açúcar?

Ao cozinhar para diabéticos, é importante manter baixa a quantidade de carboidratos e açúcar. Então, eu estou me perguntando como cozinhar alimentos - principalmente vegetais - altera a quantidade de carboidratos e açúcar. Por exemplo, ao cozer...
09.09.2019 / 09:41
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Molho de soja fabricado versus regular: conteúdo fitoquímico

Adoro molho de soja, mas estou tentando minimizar o consumo de fitoquímicos. Existe alguma diferença entre o molho de soja "fabricado" e o "regular" quanto ao seu conteúdo fitoquímico?
10.04.2019 / 23:38
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Por que a carne processada contém conservantes, enquanto o peixe enlatado não precisa?

Eu li que o salmão enlatado normalmente não contém conservantes. Por outro lado, a carne processada (como o presunto) as contém. Por que os conservantes são necessários em alguns casos, mas não em outros?
27.04.2019 / 13:19