Comprei um trigo duro quebrado (também chamado de lapsi ou daliya na Índia) para fazer upma e ficou chocado ao descobrir que continha cinzas.
Parecia bobagem que alguém deliberadamente misturasse cinzas em trigo quebrado, e este sítio diz que não está misturado in a farinha, mas é apenas uma medida da porcentagem de partes que não são amido que o trigo possui. Mas conforme este site:
The ash content of white pan bread flour has increased over the years from 0.45% in the 1950s to the current level of 0.50-0.55%. This has undoubtedly resulted from negotiations where the miller has agreed to the flour buyer’s price but only if he can raise the ash content of the flour a couple of points (0.02%).
Como alguém pode aumentar o conteúdo de cinzas à vontade? Parece quase que alguém está adicionando cinzas 0.87g por 100g de trigo, mas eu pensei que ele fala da quantidade de resíduo produzido pelo processo de moagem. Estou certo? Eu só estava preocupado com "cinzas", já que quando tentei lavar o trigo quebrado, tive que lavá-lo mais que o dobro do número de vezes que lavo arroz integral (isso é pelo menos 7 vezes para arroz integral), até que a água finalmente fique claro (espero que não seja necessário lavá-lo tantas vezes). Toda vez que eu derramava água para lavá-la, a água ficava cinza-esbranquiçada, o que me fazia pensar que era cinza :-)