Se as cenouras usam suas reservas de açúcar para iniciar o processo de germinação, isso significa que o teor de açúcar é menor? A cenoura germinada perde algum valor nutricional? Se uma cenoura é uma raiz e começa a brotar, eu não pensaria.
Se as cenouras usam suas reservas de açúcar para iniciar o processo de germinação, isso significa que o teor de açúcar é menor? A cenoura germinada perde algum valor nutricional? Se uma cenoura é uma raiz e começa a brotar, eu não pensaria.
A resposta para isso é mais ou menos. Há uma variedade de formas diferentes de açúcar envolvidas aqui.
Tap roots como os encontrados na cenoura, são uma forma de armazenamento de energia para a planta. Ao cultivar a planta gera açúcares simples como glicose e frutose através de um processo conhecido como fotossíntese. Estes açúcares são facilmente transportáveis e metabolizáveis. Alguns dos açúcares são usados pela planta para administrar seu metabolismo, mas a fotossíntese é super eficiente e geralmente supera as necessidades metabólicas de uma planta, para que o excesso de açúcar seja gerado. Esses açúcares são transportados para a raiz, onde são convertidos na forma complexa de armazenamento de açúcar de polissacarídeos, que são muito estáveis e podem ser usados como componentes estruturais na planta (geralmente celulose) e muitas outras coisas. Nas plantas, o armazenamento de energia é geralmente um polissacarídeo conhecido como amido, que não tem sabor doce e é o principal componente em coisas como batatas. É também por isso que as cenouras jovens, que não tiveram tempo de converter seus açúcares em amido, têm gosto doce, mas as cenouras velhas, que converteram todos os açúcares em amido já não têm sabor doce.
Quando a cenoura começa a brotar, produz uma enzima que converte os amidos novamente em açúcares simples, que podem ser usados no metabolismo e transportados para as regiões da planta que precisam que elas cresçam. Crescimento, neste caso, significa produção de folhas e novas raízes secundárias. As folhas, no curso normal das coisas, permitirão a fotossíntese, produzindo mais açúcares do que a planta precisa para suas necessidades metabólicas novamente.
Na ausência de luz e fotossíntese subsequente para produzir mais açúcares, o processo de crescimento acabará por converter os amidos armazenados novamente em açúcares e esgotará o conteúdo de açúcar através do processo metabólico da respiração, que pega açúcares e os queima (figurativamente falando) para fornecer energia , liberando dióxido de carbono e água. Isso resultaria em uma cenoura com sabor menos doce ao longo do tempo.