Eu li que o salmão enlatado normalmente não contém conservantes.
Por outro lado, a carne processada (como o presunto) as contém.
Por que os conservantes são necessários em alguns casos, mas não em outros?
Eu li que o salmão enlatado normalmente não contém conservantes.
Por outro lado, a carne processada (como o presunto) as contém.
Por que os conservantes são necessários em alguns casos, mas não em outros?
Essas são duas maneiras diferentes de preservar os alimentos.
O salmão enlatado foi fervido e selado em uma lata enquanto ainda estava fervendo selado em uma lata e fervido sob uma combinação especificada de tempo e temperatura, comprovadamente empiricamente capaz de matar bactérias suficientes. Todas as bactérias na lata estão mortas e não podem mais entrar, por isso é estéril e não apodrece até que seja aberta.
O presunto é preservado de maneira diferente: em vez de ser estéril, possui conservantes suficientes para que as bactérias que entram não possam crescer, ou pelo menos muito lentamente.
A diferença está entre enlatar e curar, não entre peixe e carne. Também é possível enlatar carne (nesse caso, não precisa de conservantes) e curar peixe (por exemplo, salmão defumado).
O salmão enlatado é esterilizado. A esterilização usa calor para tornar um produto seguro. Presuntos curados são preservados com sal e nitritos em alguns casos. Alguns presuntos também são cozidos. Além disso, alguns peixes são salgados e secos para fins de cura. O sal e a secagem reduzem bastante a atividade da água para tornar um produto seguro. Dois processos diferentes, ambos criam um produto seguro.