Perguntas sobre 'brisket'

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Como faço para obter mais sabor no interior de um peito?

Meu peito não tem muito sabor no interior. O exterior é cheio de sabor mas quando chegar ao interior não tem muito sabor para impressionar os meus hóspedes. Como faço para obter mais sabor para o interior? Eu estou cozinhando no forno, a prop...
10.01.2015 / 19:08
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Como mantenho o peito úmido durante a noite?

Eu vou estar fumando um peito na véspera de Natal por 6 a 8 horas, e depois completando a cozedura no forno no dia de Natal. Eu quero mantê-lo úmido, evitando o risco de coagulação da refrigeração durante a noite (liberando líquido e não reabsor...
21.12.2016 / 20:00
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São as salmouras longas necessárias para sous vide?

Estou olhando para uma receita que exige duas semanas de salmoura úmida seguida por 48 horas de sous vide para a língua de boi. Eu vi receitas semelhantes para outros cortes de carne, como peito. Parece-me que, se vamos colocá-lo em um vácuo,...
09.05.2018 / 08:53
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Segurança de Sous-Vide para longos tempos de cozimento

Nota: todas as perguntas que eu vi sobre isso se concentraram em temperaturas mais altas. O peito, por ser um pedaço de carne bastante grande e resistente, leva mais tempo para cozinhar do que um bife ou muitos assados. Seria seguro cozinhar...
17.01.2018 / 23:25
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Fumou um peito que era comestível mas não ótimo. O que você faria diferente?

Eu fumei meu primeiro peito no fim de semana passado e mesmo que não tenha sido terrível, ele estava um pouco mais seco e áspero do que eu gostaria. Aqui está o fumante que usei: link Aqui estão os passos que segui (juntamente com alguma...
02.07.2014 / 19:13
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o peito duro pode ficar mais macio?

Eu estou cozinhando um peito em uma panela com água e legumes, em cima de um fogão. Eu queria deixá-lo lento, para que ficasse bem macio. Cerca de 2 horas depois que eu comecei a cozinhar, depois de ter saído da sala por um tempo, eu a encont...
25.11.2015 / 18:38
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Brisket: separando o apartamento do ponto antes de fumar

É possível separar o plano do ponto antes de fumar todo o peito sem bagunçar qualquer peça? Eu tenho um tempo limitado para cozinhar antes de um evento e estou pensando se isso funcionaria, eu poderia fumar o ponto para queimar as extremidades e...
18.07.2016 / 23:34
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Por quanto tempo o peito cru pode ser refrigerado após o descongelamento?

Eu comprei um pedaço de peito embalado a vácuo do Aldi há uma semana. Eu congelei um dia depois de comprar, depois descongelei na geladeira dois dias atrás até sentir um toque suave. Abri a mochila, lavei-a debaixo da torneira, lavei-a com papel...
17.03.2017 / 12:09