Meu peito não tem muito sabor no interior. O exterior é cheio de sabor mas quando chegar ao interior não tem muito sabor para impressionar os meus hóspedes. Como faço para obter mais sabor para o interior?
Eu estou cozinhando no forno, a propósito. Churrasco não é coisa minha.
A maneira mais simples seria tornar o interior menor, o que poderia ser feito de várias maneiras, como fatiar o peito antes do tempo ou cortá-lo ao meio na vertical. Isso proporcionaria uma área de superfície maior para temperar, diminuindo a quantidade de carne sem sabor e reduzindo o tempo de cozimento.
Eu normalmente não cozinho peito, mas quando eu cozinho outras fatias grandes de carne para grelhar em Londres, eu vou tenderizá-lo por esfaquear repetidamente com um garfo (uniformemente sobre toda a superfície, flip, em seguida, fazê-lo novamente em do outro lado), coloque-o em um saco com tampa de zíper e cubra-o com molho inglês. Vou então adicionar um pouco de molho de soja ao saco, comprimir o ar e deixá-lo descansar por algo entre uma hora e um dia (dependendo de quanto tempo de antecedência eu tenho para prepará-lo).
Algo parecido deve funcionar para você, embora você provavelmente prefira um cozinheiro baixo e lento, enquanto eu coloco o meu sob o frango por alguns minutos.
Sua outra opção é apenas servi-lo com um bom molho ... ou pegar os gotejamentos para que você possa cortar a carne e deixe-a mergulhar nos sucos antes de servir seus convidados.
Você também pode tentar chegar no dia seguinte.
Minha receita habitual de peito assado em uma cerveja, cebola e molho de pimenta; mas eu faço no dia anterior e faço um corte fino; e mantenha o molho e o peito fatiado separadamente na geladeira.
Então, no dia seguinte, coloco as fatias em uma assadeira, limpo a gordura do molho, despeje e reaqueça.
Porque as fatias reaquecem no molho, tem muito sabor.