Há duas coisas que você realmente precisa controlar, a umidade da superfície da carne e o teor de calor / gordura da panela.
Sempre dê um tapinha na carne com uma toalha de papel de cozinha (ou qualquer outra coisa que você use) antes de temperá-la e endurecê-la. Ele irá sear consideravelmente mais rápido se você fizer isso, o que resulta em você ter menos tempo por lote para a fonde queimar.
A segunda coisa que você precisa fazer é ficar de olho quando a panela voltar à temperatura depois de colocar o próximo lote, e possivelmente diminuir um pouco o calor (e talvez até adicionar um pouquinho mais de gordura). .Mas também há a possibilidade de que 3 grandes lotes serão bastante difíceis usando uma panela, então você pode usar duas panelas, ou deglaze a panela após o segundo lote e salvá-lo (não ideal, mas melhor do que perder todos esse sabor).
Eu nunca fiz mais do que dois grandes pan fulls de uma só vez (eu provavelmente usaria uma chapa que fica mais de 2 queimadores em vez disso, se eu tivesse tanto para selar).