Por que os alimentos condimentados são menos condimentados quando são deixados esfriar?

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Ao longo dos anos, notei que, quando minha comida, que inicialmente era muito apimentada, esfria, não parece mais tão apimentada.

Por que isso?

por pushkin 18.04.2019 / 23:13

2 respostas

A capsaicina, a substância química que torna as pimentas apimentadas, ativa um receptor sensorial que também pode ser ativado pelo calor. (https://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Mechanism_of_action)

Isso significa que quando um alimento é picante e quente, você sente os dois tipos de calor usando o mesmo sentido! Quando a comida esfria e você não sente mais o calor (temperatura), ela não aumenta mais a sensação de picante.

19.04.2019 / 08:16

Permitir que as coisas esfriem abaixo da temperatura corporal reduzirá sua percepção de tempero.

26.04.2019 / 23:11