Coagulantes para Tofu ou então

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Coagulantes para Tofu ou então

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Eu sou novo no que diz respeito à culinária vegana e, até recentemente, comecei a experimentar e pesquisar sobre os coagulantes comumente usados ou apropriados, com base em ácido ou sal, para melhor fazer meu próprio tofu.

Então, eu tenho as seguintes perguntas:

É sulfato de cálcio di-hidratado o mesmo que o sulfato de cálcio comum, também conhecido como gesso usado no processamento de alimentos?

Por outro lado, todos os coagulantes a seguir são seguros para serem utilizados para fins culinários per se, significando simplesmente obter o produto químico com o nome estabelecido de um fornecedor sem que ele tenha variações adicionais, como a forma "di-hidrato" explicada acima, ou eles precisam ter um selo "Produto comestível" ou uma etiqueta "para uso culinário" necessariamente?

-Sulfato de Calcio.

Sulfato de magnésio "Sal Epsom".

-Cloreto de magnésio (neste caso, se também precisar ser marcado como "Nigari / Bittern").

-Cloreto de cálcio.

E, finalmente, se você puder, por favor, esclareça quais são de origem animal e quais são derivadas de plantas ou se são todas sintéticas. Isso seria realmente útil.

Obrigado profundamente.

vegan Ciência gastronômica processamento de comida

por nicolasns96 20.07.2019 / 05:42

2 respostas

Tags vegan Ciência gastronômica processamento de comida

Como os númenorianos negros se identificaram? Troquei a torneira da cozinha e minha água não volta mais

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Para adicionar à resposta de @ moscafj:

Existe um ditado "Não existe veneno, só existe dose". Se você tomar muito de qualquer coisa, pode ser perigoso para sua saúde ou bem-estar. Seu corpo precisa de cálcio e magnésio para funcionar corretamente, mas consumir muito também pode causar problemas.

O cloreto de cálcio e o cloreto de magnésio podem causar queimaduras se ingeridos como sólidos ou se forem tocados com as mãos molhadas na forma de pó, além de "desconforto gástrico e vômito". Estes têm principalmente gosto de sal comum de mesa (cloreto de sódio) e cloreto de cálcio é frequentemente usado para substituir o sódio em alimentos com "baixo teor de sódio". Esses sais são higroscópico e absorverá a água do ar rapidamente, a menos que seja bem fechado.

O sulfato de magnésio é usado para tratar uma série de problemas de saúde, incluindo constipação, mas também pode resultar em hipocalcemia (baixo nível de cálcio no sangue) e consequente depressão da função cardíaca. MgSO₄ também é amargo e desagradável, mas isso não impede as pessoas de beber.

As formas químicas desses vários compostos não importam, a menos que você se dedique à química e esteja elaborando algo quantitativo em termos de quantidades moleculares ou Moles como eles são conhecidos. Se você vir um termo que contenha a palavra hidrato, isso significa água de cristalização, que é um termo químico para a quantidade natural de água encontrada na forma cristalina. O número exato de moléculas de água associadas a cada molécula do produto químico é indicado pelo prefixo, que pode ser mono (1), di (2) ou vários outros prefixos e varia de acordo com o produto químico e quais as formas que ele pode assumir . Para fins de cozimento, a forma de hidrato é a mesma que anidra (sem água), embora o anidro seja frequentemente mais caro e normalmente absorva a água do ar rapidamente para formar o hidrato.

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Estes são todos os compostos inorgânicos que são sais. Eles não são derivados de animais ou plantas. O cloreto de cálcio apresenta alguns riscos à segurança, assim como o cloreto de magnésio. Eu não usaria isso. O sulfato de cálcio é usado na indústria de alimentos para fins antiaglomerantes. Quando comecei a fazer tofu, fui até a farmácia da rede local e peguei um saco de sais de epsom (sulfato de magnésio). Você geralmente usa uma pequena quantidade. Tenho certeza de que a bolsa que tenho é a mesma que comecei há alguns anos atrás. Faz bem o trabalho.