Perguntas sobre 'ratio'

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Rácios em receitas tradicionais de caril de amendoim tailandês

Eu tentei fazer um curry de amendoim tailandês e usei uma receita altamente cotada : Eu não tenho experiência em fazer comida tailandesa e só a comi em restaurantes. Ocorreu-me que o teor de manteiga de amendoim parecia muito alto naquela r...
04.10.2012 / 17:47
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Qual é a razão de peso de osso para carne em um Tomahawk Steak?

Não consigo localizar nenhuma informação on-line, até o momento, para determinar a relação peso entre o osso e a carne de um Tomahawk Steak.     
24.10.2015 / 04:14
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Equivalente de pimenta seca (moída) quando a receita pede esmagado

Esta questão é em relação à minha pergunta anterior A receita original pede "2 colheres de sopa e 3/4 colher de chá de paprica picada e pimenta caiena", então minha pergunta é o quanto eu uso a mistura de paprica e pimenta caiena? Obrigado...
03.05.2015 / 19:38
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Limões / limões em conserva / limão - gramas de sal por quilo de fruta? [duplicado]

[ Acho que essa pergunta aqui originalmente não era clara. porque eu ainda estava pesquisando e descobrindo exatamente o que queria perguntar quando a publiquei. Eu editei algumas vezes, mas acho que minha edição mudou a questão o suf...
15.10.2016 / 23:45
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Lentilhas fritas vermelhas encharcadas durante a noite para tadka dal. Proporção de água para ferver em peso? Qualquer maneira de evitar o espuma?

(Você sabe, esses caras .) Então eu lavei 1 kg deles e os embebi durante a noite. Não os criamos há algum tempo e eu tive alguns problemas no passado com não adicionar água suficiente e tê-los grudar rapidamente e cozinhar lentamente, ou...
06.12.2017 / 21:41
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Qual é o poder de espessamento dos diferentes tipos de roux?

Costumo pegar o caminho mais fácil e trabalhar com roux branco, geralmente misturando-o 1:10 para um molho e usando o líquido quente no método hot roux. Esta noite eu precisava de um gosto mais torrado. Eu estava com medo de tentar roux escuro,...
14.02.2012 / 01:59
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Quanto açúcar e amido de milho são no açúcar de confeiteiro comercial?

Se alguém souber sobre as porcentagens de açúcar & amido de milho para fazer açúcar de confeiteiro para fins comerciais, por favor me avise. Quão importante é que estas percentagens sejam precisas?     
08.11.2013 / 07:07