Lentilhas fritas vermelhas encharcadas durante a noite para tadka dal. Proporção de água para ferver em peso? Qualquer maneira de evitar o espuma?

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(Você sabe, esses caras .)

Então eu lavei 1 kg deles e os embebi durante a noite.

Não os criamos há algum tempo e eu tive alguns problemas no passado com não adicionar água suficiente e tê-los grudar rapidamente e cozinhar lentamente, ou adicionando muita água e tendo que cozinhá-los por muito tempo.

Eu gostaria apenas de um general "para sempre 1 kg de lentilhas, comece com 2 kg de água" ou 2,5, ou 3, ou 4, ou seja o que for.

(E como ... tempo? calor? apenas um pote de fogão alto normal aqui.)

A outra coisa é, no passado, eu sempre tive um problema com uma massa de espuma se acumulando no topo e transbordando. Existe alguma maneira de evitar isso? Eu já os enxaguei muito bem ...

    
por Owen_R 06.12.2017 / 21:41

1 resposta

Eu cozinho as lentilhas vermelhas de duas maneiras: um excesso de água e dreno, ou encho a água até elas estarem prontas. No último caso, adicione qualquer quantidade de estoque / vinho, etc. no início, depois, adicione água da chaleira conforme necessário. Isso funciona para qualquer coisa, desde lentilhas e sopa de tomate até dhal. Reduz a formação de espuma, mas não a elimina completamente, reduzindo o calor a uma fervura baixa e usando uma panela grande são as melhores formas de evitar a fuga de espuma. Eu costumo usar uma tampa que ajuda muito, reduzindo a evaporação, mas eu tenho a tendência de ser um cozinheiro muito prático para que o complemento se adapte a mim.

Lentilhas vermelhas não precisam de imersão, a propósito (não que isso cause algum dano).

    
06.12.2017 / 22:28

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