Eu cozinho as lentilhas vermelhas de duas maneiras: um excesso de água e dreno, ou encho a água até elas estarem prontas. No último caso, adicione qualquer quantidade de estoque / vinho, etc. no início, depois, adicione água da chaleira conforme necessário. Isso funciona para qualquer coisa, desde lentilhas e sopa de tomate até dhal. Reduz a formação de espuma, mas não a elimina completamente, reduzindo o calor a uma fervura baixa e usando uma panela grande são as melhores formas de evitar a fuga de espuma. Eu costumo usar uma tampa que ajuda muito, reduzindo a evaporação, mas eu tenho a tendência de ser um cozinheiro muito prático para que o complemento se adapte a mim.
Lentilhas vermelhas não precisam de imersão, a propósito (não que isso cause algum dano).