Eu tentei fazer um curry de amendoim tailandês e usei uma receita altamente cotada : Eu não tenho experiência em fazer comida tailandesa e só a comi em restaurantes.
Ocorreu-me que o teor de manteiga de amendoim parecia muito alto naquela receita. O prato resultante era de fato muito doce e gordo e não era nem um pouco picante. Minha primeira inclinação seria eliminar o açúcar, reduzir a manteiga de amendoim. O tempero foi facilmente remediado pela aplicação liberal do sriracha. Meu objetivo não é apenas fazer um prato saboroso, mas também ser o mais autêntico possível.
O que devo procurar em uma autêntica receita de curry tailandês? Sobre qual proporção de manteiga de amendoim devo esperar? Deveriam adicionar açúcar como este fez?
Muitas receitas asiáticas, especialmente da Tailândia, contêm grandes quantidades de açúcar.
Tradicionalmente, isso teria sido uma forma mais crua de açúcar, ou apenas uma pasta de frutas doces
Sugiro que experimente primeiro os pratos asiáticos originais (ou seja, vá à Tailândia ou encontre alguns imigrantes tailandeses recentes para acompanhar!), e depois faça os seus próprios molhos com base nessas experiências, mas ajuste os ingredientes ao paladar e à sensibilidade
O prato dessa receita é um curry panang não autêntico (แกง พะแนง em tailandês). Se você tiver um curry de boa qualidade, só precisará dos seguintes ingredientes (de acordo com David Thompson ):
Para o curry panang você também pode adicionar alguns amendoins torrados grosseiramente moídos como enfeite, bem como folhas de limão kaffir finamente fatiadas.
Definitivamente não há manteiga de amendoim na autêntica cozinha tailandesa. Eles não tinham manteiga de amendoim quando as receitas foram criadas.
Açúcar de palma pode ser difícil para algumas pessoas obterem. Eu sugiro que você compre on-line e envie. Você pode comprá-lo em um líquido espesso ou forma dura. A forma difícil é mais um esforço para usar, mas tem uma vida útil mais longa. Um almofariz / pilão, liquidificador, processador de alimentos ou moedor de especiarias torna isso mais fácil.
Compre o creme / leite de coco com a maior porcentagem de coco que você pode encontrar. Comprar on-line também lhe dará uma seleção melhor, embora o envio seja caro. Compre uma caixa hehe.
Por favor, dê uma olhada no meu método de caril tailandês universal baseado na técnica de Thompson.