Como posso consertar poções de creme oco?

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Estou muito orgulhosa de como meus puffs de creme acabaram. Eu segui esta receita , embora eu tenha NÃO usado qualquer goma xantana. Eu também substituí Earth Balance pela manteiga.

Eles sobem lindamente e são apenas meio vazios. Eles são macios por dentro, possivelmente levemente mal cozidos. Estou preocupado que, se eu os assar por mais tempo, eles podem queimar. Veja algumas fotos: link

Quais ingredientes ou etapas são responsáveis pela anatomia oca dessas belezas deliciosas?

Alguém tem conselhos para ajustar a receita ou o meu tempo de cozimento ou alguma outra parte da minha técnica para garantir uma boa concha oca?

Detalhes da receita:

1/3 cup + 1tbsp gluten free flour
2 Tbsp cornflour/cornstarch
2 xl eggs
50g Earth Balance in place of butter
1/2 tsp powdered sugar

  1. Place 1/2 cup + 2tbsp water in saucepan with butter and heat to a boil that can’t be stirred down.
  2. Add flour mixture of all dry ingredients and mix with spatula until smooth
  3. Remove from heat and allow to cool for 2-3 mins
  4. Add 1 egg and mix until incorporated
  5. Incorporate the second egg
  6. Pipe and bake in a 425°F preheated oven for 25 mins
    
por cfx 18.02.2018 / 17:57

1 resposta

Esta receita usa uma substituição para um ingrediente estrutural chave (glúten), que é sempre provável levar a compromissos. Se você omitir a xantana, é menos provável que funcione, basicamente, não tem nada para manter a estrutura. Alguns padeiros estão felizes com os resultados de tais substituições, mas para você a estrutura final parece ser bastante importante.

A primeira coisa que você deve fazer é usar o xanthan. Se isso não ajudar, não há muito mais que você possa fazer além de tentar ser perfeito em sua temperatura a cada passo (enquanto ainda estiver usando a xantana).

    
19.02.2018 / 10:24