Eu tenho visto alguns blogs (sem referências) que algumas antigas receitas européias utilizam ovos cozidos, por Cakes & Sablé Menciona-se que é utilizado para reduzir demasiadamente a ligação do glúten. Eu acho que funciona de forma semelhante ao nhoque, a quantidade de purê de batata misturada na farinha reduz o glúten deixando uma textura macia e almofadada.