Qual é o efeito que as gemas de ovos crocantes adicionadas à massa de pastelaria terão no produto final?

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Ouvi dizer que isso criará um produto final mais suave.

    
por Baker2 02.07.2016 / 17:35

1 resposta

Eu tenho visto alguns blogs (sem referências) que algumas antigas receitas européias utilizam ovos cozidos, por Cakes & Sablé Menciona-se que é utilizado para reduzir demasiadamente a ligação do glúten. Eu acho que funciona de forma semelhante ao nhoque, a quantidade de purê de batata misturada na farinha reduz o glúten deixando uma textura macia e almofadada.

    
03.07.2016 / 01:00