Substituto para farinha de pastelaria

Sem saber o que você tem disponível, é difícil dar uma recomendação. As substituições comuns são:

• uma mistura de todos os efeitos e farinhas de bolo (ou 50:50, ou 5: 3 favorecendo a farinha do bolo)
• uma mistura de farinha de trigo e amido de milho. (2TB de amido para uma escassa 1 xícara de farinha)

O primeiro te dará mais perto do que você está procurando. O segundo pode não ser tão tenro.

A farinha de pastelaria é tipicamente moída mais fina e tem um teor proteico mais baixo. Baixo teor de proteína significa menos glúten, o que dará um resultado mais flocoso. Se a embalagem em sua área indicar o conteúdo de proteína, compare-os e escolha o que tiver menos proteína. Quanto ao fresamento, isso provavelmente não fará muita diferença para o que você está fazendo.