Eles certamente serão seguros supondo que seu freezer tenha funcionado corretamente durante todo o ano passado.
Alguma degradação de qualidade é possível, especialmente a queima do freezer no lado de fora se eles não estiverem muito bem embrulhados. Um acúmulo de geada visível dentro do invólucro é um sinal de que é extremamente provável, embora isso possa acontecer mesmo sem o acúmulo.
O ranço da manteiga na massa de torta também é possível, mas não é muito provável.
Ainda assim, desde que você tem as tortas, não há mal nenhum em assar uma e ver como elas aconteceram.