Cozinha modernista / molecular com microondas?

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O microondas geralmente é mal visto por chefs ambiciosos. Ele fornece uma maneira conveniente de aquecer rapidamente as refeições prontas ou as sobras do dia anterior, mas geralmente não é considerado um utensílio de cozinha sério (como é testemunhado por uma das respostas abaixo).

No entanto, parece-me que a maneira única em que um microondas fornece calor deve abrir possibilidades para a preparação de alimentos que simplesmente não existia antes da introdução deste dispositivo.

Não sendo um "chef de microondas" experiente (na verdade, nunca tive acesso a um até muito recentemente), pergunto-me:

Não existem formas loucas de cozinha vanguardista ou molecular de preparar alimentos que exploram os detalhes de um forno de microondas de uma maneira não convencional?

    
por cgogolin 16.02.2015 / 18:26

1 resposta

Não, um microondas não é uma ferramenta de culinária. Destrói a comida. Um micro-ondas é uma conveniência quando se precisa aquecer algo rapidamente, não aquece uniformemente, quando a comida começa a secar e a queimá-lo rapidamente, enquanto outra parte da comida ainda está gelada.

Use o microondas para o que é bom, amaciando a manteiga (3 vezes a 8-10 segundos o pop geralmente funciona bem), jantares de TV (que ainda são melhores se você tomar o tempo para cozinhá-los), ou amolecimento algum pão.

Eu uso o microondas quando não tenho tempo para cozinhar adequadamente ou para aquecer algo convencionalmente. Isso é o que é bom para. Aquecendo e reaquecendo as sobras mais rápido que o normal.

EDIT: eu estou corrigido. Aparentemente, pode haver algo de avante-guarda sobre algo cozido nas bordas, mas ainda frio no meio, mas não estamos falando de preto e azul aqui.

    
17.02.2015 / 19:37