Se a sua pergunta é específica sobre o ácido: Nothing.
A maneira convencional que os ácidos funcionam é dissolvendo-os em água. Eu ainda tenho algumas lembranças vagas de que não é tecnicamente correto chamar uma substância de um "ácido" antes de ter sido dissolvido em água - por exemplo, o HCl puro (um gás) não é um ácido, mas uma vez dissolvido em água, torna-se ácido clorídrico. O pH, a medida bem conhecida para a acidez, é definido como o logaritmo do número de prótons nadando ao redor da solução aquosa - e antes de dissolver a substância ácida, os prótons ficam firmemente ligados à molécula hospedeira. Eu nunca ouvi falar de um ácido trabalhando sem água estar presente.
Eu não sou químico, e talvez exista uma maneira de fazer o ácido funcionar usando algum outro solvente polar em vez de água. Então eu não quero te dizer que é absolutamente impossível ter um ácido sem água (embora esse possa ser o caso, eu simplesmente não sei). Mas:
- O ácido em si é, por definição, solúvel em água. Você não pode adicionar ácido e água juntos e não obter uma solução nova, mais fraca, de ácido-água.
- Eu não consigo pensar em nenhum solvente polar comestível além da água. O etanol pode se qualificar, mas a maioria das pessoas não considera o etanol a 96,4% como "comestível".
Se não importa para você o que o outro líquido é (não um ácido), você pode facilmente usar qualquer coisa não-polar. Na comida, qualquer gordura serve.
Você poderia começar por flutuar esferas de gordura sólida em água e depois despejá-las em óleo. O problema aqui é que eles levarão muito tempo para serem dissolvidos (embora isso possa ser evitado usando óleo quente). O contrário funcionará melhor. Pegue algo que se dissolva rapidamente na água e faça a esfera oca sair dele. Flutue em óleo. Então você vai despejá-lo na água para liberar a fragrância.
Os cristais são os melhores para se dissolverem rapidamente na água. Eu acho que tanto o sal quanto o açúcar vão funcionar bem para suas esferas. Claro, você fica com dois problemas: 1) como fabricar as esferas ocas, e 2) que fragrância usar, que não dissolverá as próprias esferas. Para 2), você provavelmente está olhando para óleos essenciais (aviso, use alimentos seguros, nem todos são!). Para 1), você provavelmente precisará de algumas técnicas de fabricação de doces de precisão.Atualização: deixar os alimentos reagirem com ácido.
A resposta acima assumiu que você está realmente procurando coisas que se dissolvam em ácido. Os comentadores salientaram que isso não é necessário, pois você pode deixar a comida reagir com o ácido. É uma ideia interessante, mas não será fácil de fazer.
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Dos principais grupos de alimentos, você pode excluir todas as proteínas. Somos feitos de proteína, e qualquer ácido strong o suficiente para corroer rapidamente esferas de gelatina ou similares irá ulcerar nossas bocas imediatamente.
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Você também pode excluir os açúcares. Eles são solúveis em água.
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Os polissacarídeos são uma aposta melhor. Especialmente as hemiceluloses devem ser boas candidatas, pois são insolúveis em água, e o resultado da hidrólise é comestível (açúcares e alguns polissacarídeos). Mas eles normalmente precisam de ácidos muito strongs para a reação. Você pode tentar usar um ácido comestível concentrado para a reação, depois diluir o resultado para o consumo, mas terá que prestar muita atenção na proporção adequada. Além disso, não sei como você conseguirá modelar fisicamente um dos polissacarídeos insolúveis em uma cápsula à prova d'água em casa.
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As gorduras também são candidatas ruins. Eles são em grande parte não impressionados por ácidos, de fato suas reações mais interessantes são com bases (saponificação, etc.). Os curtos insaturados provavelmente reagirão com um ácido, mas você precisará de um bastante strong, e o resultado não será realmente desaparecer.
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A maneira mais fácil de fazer isso é com sais. Especialmente os sais de sódio tendem a ser comestíveis e a reagir prontamente com ácidos. O carbonato de cálcio velho liso soa como um material promissor, e com um pouco de aquecimento você pode fazê-lo reagir muito rapidamente com soluções ácidas diluídas o suficiente para beber depois. Mais uma vez, você tem o problema de, de alguma forma, criar esferas.