Perguntas sobre 'gorduras'

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Por que o molho de maçã pode ser usado no lugar do óleo?

Em muitas receitas, principalmente sobremesas, é recomendável substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas por que molho de maçã? Existe algo de especial no molho de maçã ou existem outros ingredientes que podem ser u...
07.09.2010 / 02:37
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Como você obtém gelatina da gordura da vaca?

In esta resposta para outra pergunta, alguém mencionou que eles obtiveram gelatina para tornar a gordura da vaca. Estou prestes a render um monte de gordura de vaca em alguns dias e estava pensando em como obter gelatina, além do sebo? (ou seja,...
27.07.2016 / 06:03
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A margarina é necessária para os meus brownies?

Recentemente, recebi um novo livro de receitas e recomenda margarina para brownies em vez de manteiga. Eu nunca cozi com margarina antes e meus brownies sempre parecem estar bem, mas esta é a única receita no livro que exige margarina. O que da?...
01.03.2019 / 04:37
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Por que alguns cremes / gorduras chicoteiam melhor que outros?

Wikipedia faz o chantilly parecer muito simples: bolhas de gás ficam presas na gordura e criam um colóide. No entanto, todos sabemos que você pode facilmente encontrar um "creme de chantilly" que simplesmente não bate, mesmo com todas as precauçõ...
24.08.2019 / 15:24
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A oxidação do óleo cria gorduras trans?

Estou pensando em mudar para o sebo bovino para cozinhar em fogo alto, pois ele tem um alto ponto de fumaça e é uma gordura saturada (o que significa que ele não oxida facilmente). Também recentes estudos randomizados de controle sugerem que a go...
03.08.2019 / 22:25
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Qual é o tecido adiposo da carne bovina / suína depois de assada / cozida?

Talvez essa pergunta já tenha sido feita antes, mas não consigo encontrá-la. O mais próximo que cheguei foi de alguém perguntando sobre a pele de frango depois de fritar. Quando um pedaço de carne com pepitas grandes ou gordura presa é refogado...
18.06.2019 / 21:06
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Por que Béarnaise se separa em vez de crème brûlée ou coalhada de limão?

Ao fazer creme brulees no forno, eles são aquecidos a algo como 100 ° C ou mais. Ao fazer bernaise, aquecê-lo dessa maneira é uma maneira de separá-lo. Até onde eu entendi, é o vinagre e a gordura que separam, quando a proteína no ovo coagula e,...
29.12.2011 / 15:20