Perguntas sobre 'gorduras'

Em muitas receitas, principalmente sobremesas, é recomendável substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas por que molho de maçã? Existe algo de especial no molho de maçã ou existem outros ingredientes que podem ser u...

In esta resposta para outra pergunta, alguém mencionou que eles obtiveram gelatina para tornar a gordura da vaca. Estou prestes a render um monte de gordura de vaca em alguns dias e estava pensando em como obter gelatina, além do sebo? (ou seja,...

Recentemente, recebi um novo livro de receitas e recomenda margarina para brownies em vez de manteiga. Eu nunca cozi com margarina antes e meus brownies sempre parecem estar bem, mas esta é a única receita no livro que exige margarina. O que da?...

Wikipedia faz o chantilly parecer muito simples: bolhas de gás ficam presas na gordura e criam um colóide. No entanto, todos sabemos que você pode facilmente encontrar um "creme de chantilly" que simplesmente não bate, mesmo com todas as precauçõ...

Estou pensando em mudar para o sebo bovino para cozinhar em fogo alto, pois ele tem um alto ponto de fumaça e é uma gordura saturada (o que significa que ele não oxida facilmente). Também recentes estudos randomizados de controle sugerem que a go...