In esta resposta para outra pergunta, alguém mencionou que eles obtiveram gelatina para tornar a gordura da vaca. Estou prestes a render um monte de gordura de vaca em alguns dias e estava pensando em como obter gelatina, além do sebo? (ou seja, não quero jogar acidentalmente quaisquer peças boas que não sejam sebo)
Preciso usar 'sebo' ou posso usar gordura de vaca? Estou apenas recebendo "a gordura" de uma vaca e provavelmente será misturada.
Eu imploro para diferir com a maioria das respostas. Na minha experiência pessoal, a produção de gordura - e não simplesmente sebo - da "carne em geral" produziu uma grande quantidade de gelatina. Estou usando alguns como base para o ensopado de hoje à noite neste exato momento.
Não, o sebo não produziria gelatina significativa, mas acabo de renderizar cerca de 3kg de gordura proveniente de carne / sobras de gordura de um açougueiro. Eu usei um processador de alimentos para transformar a amante da gordura / carne em uma pasta grossa e depois cozi-a sobre a água. Fiquei com aproximadamente 25% de sebo duro e aproximadamente 70% de carne. No processo de resfriamento do sebo sobre a mesma água usada na renderização, descobri que a água geleava. Separei o sebo do gel e depois o refoguei, deixando-me com uma base rica em gelatina para o ensopado de hoje à noite.
Quando eu faço restos de gordura (geralmente retirados do peito e do peito assado), geralmente há uma quantidade significativa de tecido conjuntivo misturado (embora eu tente cortar toda a carne). Assim, após renderizar o sebo e deixá-lo esfriar, o líquido abaixo do sebo é bastante gelatinoso. É uma cor esbranquiçada. É mais espessa do que um caldo típico, embora não tão grossa quanto a geleia do pé de bezerro. Eu guardo isso e o uso para engrossar caldos e sopas (embora não tenha muito sabor, por isso não uso por si só).
você não pode render gordura de carne bovina para produzir gelatina, a principal razão para produzir gordura é remover as impurezas, ou seja, esclarecer a remoção da "escória" e outros produtos derivados da água. em manteiga muito semelhante removendo sólidos / sais de leite ect
Acabei de obter gordura de carne velha simples no açougue.
Pedaços de gordura Coloquei uma panela cheia de água logo acima da gordura no ponto de ebulição, não mais do que para não queimar a gordura. Não ferva por muito tempo para evitar a evaporação de qualquer óleo. Deixe esfriar em temperatura ambiente até que o óleo suba até o topo e endureça e depois remova. Retorne a gordura com a adição de água até o ponto de ebulição e cozinhe novamente da mesma forma que a primeira; depois de cozer por algum tempo, use algo nos dois pratos para retirar o óleo; uma colher de sopa funcionará contra a panela. Se, pela segunda vez, retirar o óleo, se a gordura parecer estar desmoronando, não se preocupe.
É assim que a gelatina ou a geléia é feita: termine de cozinhar como a primeira e deixe esfriar à temperatura ambiente quando retirar a cera após a remoção. Você deve tomar uma gelatina ou gelatina cheia. Se você deseja sabão para o seu sebo, esclareça-o. É simples: aqueça a gordura, escorra por uma peneira e deixe descansar. Deixe qualquer outra coisa assentar no fundo da panela e depois escorra a gordura deixando o material depositado deixado no fundo. Este é um óleo limpo. O que quer que você faça, não queime seu óleo, ele pode cheirar engraçado.
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