Estou pensando em mudar para o sebo bovino para cozinhar em fogo alto, pois ele tem um alto ponto de fumaça e é uma gordura saturada (o que significa que ele não oxida facilmente). Também recentes estudos randomizados de controle sugerem que a gordura saturada por si só não está causalmente ligada a problemas de doenças cardíacas.
Pelo que aprendi, é que as gorduras insaturadas, mesmo aquelas com altos pontos de fumaça, oxidam facilmente, devido à sua propriedade química de serem insaturadas, o que significa que elas têm "espaço" para outros elétrons e reagem facilmente. A partir das gorduras insaturadas, as gorduras poliinsaturadas têm duas vezes mais potencial de reação e oxidação do que as gorduras monoinsaturadas, porque possuem dois "braços".
Com o sebo bovino, por exemplo, parece ser o contrário: ele tem um alto ponto de fumaça, mas ainda mais importante: é uma gordura saturada e não cria novas ligações facilmente, porque possui todos os seus elétrons.
Agora, minha pergunta é: como as gorduras trans estão sendo criadas? Eles são o produto de óleos poliinsaturados oxidados? De onde vêm as gorduras trans? Ou as empresas estão intencionalmente colocando-os em alimentos por razões econômicas?
Estou ciente de que as gorduras trans são proibidas nos EUA, mas ainda não na UE.
