Eu torço a perna de cordeiro de maneira diferente quando a haste ainda está presa?

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Vou evitar usar os termos americano ou francês porque não entendo completamente o que eles significam.

Mas eu vou estar assando uma perna inteira de cordeiro, incluindo o pernil. A maioria das receitas que estou vendo não faz distinção alguma, elas apenas dizem perna de cordeiro. Em geral, preciso preparar algo diferente quando estou assando uma perna inteira de cordeiro contra apenas a parte superior da perna?

    
por Learning2Cook 14.04.2017 / 17:31

2 respostas

O pernil de cordeiro (perna) é melhor servido por cozimento lento e longo. (É o meu favorito corte de cordeiro.) A perna superior é, na minha opinião, melhor assado até rosa, embora não sofra indevidamente a partir de cozimento mais longo e mais lento do que, por exemplo, sua contraparte de carne bovina. A BBC Food, por exemplo, tem algumas breves discussões sobre a haste e perna .

O truque de cozinhar os dois juntos é casar os tempos e as temperaturas para que ambos estejam no seu melhor. Minha sugestão (eu não tentei isso) seria longa e lenta com ambos, então, quando a haste completar, retire a haste e o líquido e termine a perna com uma temperatura de torração mais alta do que o normal para dar uma boa superfície. Eu não acho que vai ficar bem com a cor rosa que eu gosto, mas ainda deve ser uma refeição saborosa.

    
15.04.2017 / 21:59

Não, apenas continue normalmente. Se você encontrar a "haste" sobre o cozimento, cubra-o com papel alumínio.

    
15.04.2017 / 09:10