O pernil de cordeiro (perna) é melhor servido por cozimento lento e longo. (É o meu favorito corte de cordeiro.) A perna superior é, na minha opinião, melhor assado até rosa, embora não sofra indevidamente a partir de cozimento mais longo e mais lento do que, por exemplo, sua contraparte de carne bovina. A BBC Food, por exemplo, tem algumas breves discussões sobre a haste e perna .
O truque de cozinhar os dois juntos é casar os tempos e as temperaturas para que ambos estejam no seu melhor. Minha sugestão (eu não tentei isso) seria longa e lenta com ambos, então, quando a haste completar, retire a haste e o líquido e termine a perna com uma temperatura de torração mais alta do que o normal para dar uma boa superfície. Eu não acho que vai ficar bem com a cor rosa que eu gosto, mas ainda deve ser uma refeição saborosa.