Perguntas sobre 'blanching'

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Por que vegetais brancos antes do congelamento?

Eu tenho uma colheita abundante de feijão, corredores e (no início do verão) ervilhas. Eu sei que devemos legumes brancos antes do congelamento e meus livros de culinária de uso geral me dizem quanto tempo dar a cada vegetal. Acredito que o b...
11.08.2010 / 14:50
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Como armazenar alho descascado?

Eu passei pelo processo de imergir meu alho em água fervida 3 vezes para remover esse gosto amargo. Mas como eu guardo isso? Eu empalideci perto de 5 cabeças de alho (40 dentes de ish). Eu prefiro não pegar. Algum conselho?     
07.01.2014 / 14:55
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Por que branquear as batatas fritas?

Eu trabalho em um restaurante. Sou um potencial candidato em gerenciamento. Um dos meus primeiros projetos é pesquisar batatas fritas cortadas à mão em um esforço para fazer a transição de batatas pré-cortadas para fazer nossas batatas fritas em...
18.06.2016 / 02:11
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Batata Crisp fazendo

Eu li que 100kg de batata processarão 35kg de batata frita. Eu tentei e não consegui esse resultado. Eu usei 100 kg de batata para processar apenas 15 kg de batata frita.Por favor, o branqueamento tem efeitos sobre o encolhimento ou o que devo f...
06.10.2013 / 19:25
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Por que branquear as batatas fritas?

Eu trabalho em um restaurante. Sou um potencial candidato em gerenciamento. Um dos meus primeiros projetos é pesquisar batatas fritas cortadas à mão em um esforço para fazer a transição de batatas pré-cortadas para fazer nossas batatas fritas em...
18.06.2016 / 02:11
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Fiz o branqueamento das cenouras baby corretamente?

A Biblioteca Ilustrada de Cook-How-to-Cook sugere o branqueamento de cenouras de 3/4 libras para crudités em água fervente com sal até laranja brilhante, cerca de 15 s. Eu adicionei uma colher de sopa de sal a quase quatro litros de água e des...
18.12.2011 / 07:56
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Como branquear e descascar nozes?

Eu recentemente descasquei e descasquei a "pele" de 500g de pistache com casca e 500g de amêndoas. Para os pistaches, coloquei água fervente sobre eles, esperei um minuto, coagulei e esfreguei as nozes em pequenos lotes em um pano limpo para...
29.01.2011 / 15:38
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O que a comida “chocante” faz?

Eu já vi receitas diferentes e alguns programas na TV que mostram um método de "chocar" a comida; fervendo e, em seguida, quando estiver pronto, colocando-o em água gelada. O que isso faz pela comida?     
19.08.2010 / 01:51
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Congelar vegetais prontos

Eu realmente não gosto de branquear. Eu poderia cozinhar o veg? pronto para comer e colocar direto no freezer? Se sim, quanto tempo isso durará? OU, como uma alternativa ao branqueamento, todos os vegetais podem ser fervidos por apenas 1 ou 2...
27.04.2017 / 12:00