Congelar vegetais prontos

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Eu realmente não gosto de branquear. Eu poderia cozinhar o veg? pronto para comer e colocar direto no freezer? Se sim, quanto tempo isso durará?

OU, como uma alternativa ao branqueamento, todos os vegetais podem ser fervidos por apenas 1 ou 2 minutos, secos (diz-se que ainda continuam o processo de cozimento durante esse tempo) e colocados diretamente em sacos ziplocked e dentro do congelador?

Eu recebo produtos frescos do Farmer's Market e gostaria de congelá-los, principalmente a curto prazo, até um máximo de um mês.

    
por user57495 27.04.2017 / 12:00

2 respostas

O branqueamento é um passo necessário antes de preparar vegetais para armazenamento no freezer. Branqueamento desativa as enzimas, presentes em frutas e legumes, que são responsáveis pelo escurecimento e potenciais off sabores durante o armazenamento. Seus legumes escaldados ficarão mais saborosos depois de congelados. Eles também durarão mais. Branqueamento é um processo rápido. Leve uma panela de água para ferver. Adicione legumes. Deixe a panela voltar a ferver (cobrir). Isso deve demorar cerca de um minuto. Retire para um banho de gelo. Drenar. Pacote. Congelar. Se você estiver bem com a ebulição por um minuto ou dois, isso não deve adicionar muito tempo ao seu processo.

    
27.04.2017 / 14:55

Sim, você pode congelar legumes cozidos, não há problema nisso. Você pode até congelar vegetais crus sem qualquer preparação.

O branqueamento aumenta a qualidade de vegetais crus congelados, mas se você não quiser branquear, você pode dispensar. Haverá alguma diferença no resultado final, cabe a você decidir se é bom o suficiente para você.

O "quanto tempo eles duram" não tem nada a ver com branqueamento ou não branqueamento. Se você mantê-los a -18 C, eles são seguros por períodos indefinidos de tempo. E gosto, eles duram enquanto você está disposto a comê-los.

    
27.04.2017 / 15:53