Batata Crisp fazendo

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Eu li que 100kg de batata processarão 35kg de batata frita. Eu tentei e não consegui esse resultado. Eu usei 100 kg de batata para processar apenas 15 kg de batata frita.Por favor, o branqueamento tem efeitos sobre o encolhimento ou o que devo fazer para alcançar esse resultado? Eu sou novo em uma pequena escala de fabricação de batata frita

    
por Michael Aguzie 06.10.2013 / 19:25

1 resposta

35% por peso é extremamente otimista, considerando que uma batata média é de 75% de água (de acordo com várias fontes da internet). Se você não descascar as batatas e elas forem 100% usáveis (sem hematomas, sem manchas pretas), na verdade, 25% é o melhor que você pode esperar no peso da batata. Obviamente, você quer que o peso final seja o menor possível, tanto porque o óleo é mais caro que as batatas e também pela qualidade do produto final.

Não sei como é feito industrialmente, mas as batatas fritas caseiras geralmente não são branqueadas, apenas embebidas em água fria para remover o excesso de amido, depois deixadas secar antes de fritar. Você pode achar isso interessante: Como criar batatas fritas / batatas fritas crocantes / secas? .

    
06.10.2013 / 21:53