35% por peso é extremamente otimista, considerando que uma batata média é de 75% de água (de acordo com várias fontes da internet). Se você não descascar as batatas e elas forem 100% usáveis (sem hematomas, sem manchas pretas), na verdade, 25% é o melhor que você pode esperar no peso da batata. Obviamente, você quer que o peso final seja o menor possível, tanto porque o óleo é mais caro que as batatas e também pela qualidade do produto final.
Não sei como é feito industrialmente, mas as batatas fritas caseiras geralmente não são branqueadas, apenas embebidas em água fria para remover o excesso de amido, depois deixadas secar antes de fritar. Você pode achar isso interessante: Como criar batatas fritas / batatas fritas crocantes / secas? .