Por que branquear as batatas fritas?

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Eu trabalho em um restaurante. Sou um potencial candidato em gerenciamento. Um dos meus primeiros projetos é pesquisar batatas fritas cortadas à mão em um esforço para fazer a transição de batatas pré-cortadas para fazer nossas batatas fritas em casa. Eu acho que a minha pergunta é um pouco mais específica do que por que o processo é feito, mas seria o processo diferir com base no tipo de batata usada, dizem que a preparação para o ouro russo yukon?

obrigado pessoal.

    
por Xavier Doc Jenkins 18.06.2016 / 02:11

1 resposta

Quando eu estava trabalhando como cozinheiro, nós fizemos isso para cozinhar as batatas o suficiente para que tivéssemos um resultado melhor depois de fritar. Fritar sozinho pode dar origem a um filé que nem sempre é cozido até ao centro. Se você blanche, ou par-ferver, as batatas antes do tempo, algumas vantagens são estas.

  • A fritura vai mais rápido, porque as batatas estão parcialmente cozidas
  • As batatas fritas são cozidas de maneira mais uniforme, porque você não precisa depender a fritadeira para fazer todo o cozimento

Provavelmente não é uma lista completa de vantagens, mas estas são as grandes coisas.

Se você for à mão cortar incêndios, certifique-se de cortar o tamanho que você está com é consistente. Isso faz uma experiência melhor de fritura.

Você também pode fritar batatas a uma temperatura baixa (300 graus F) por algum tempo como uma alternativa ao branqueamento.

    
18.06.2016 / 21:31