Quando eu estava trabalhando como cozinheiro, nós fizemos isso para cozinhar as batatas o suficiente para que tivéssemos um resultado melhor depois de fritar. Fritar sozinho pode dar origem a um filé que nem sempre é cozido até ao centro. Se você blanche, ou par-ferver, as batatas antes do tempo, algumas vantagens são estas.
- A fritura vai mais rápido, porque as batatas estão parcialmente cozidas
- As batatas fritas são cozidas de maneira mais uniforme, porque você não precisa depender a fritadeira para fazer todo o cozimento
Provavelmente não é uma lista completa de vantagens, mas estas são as grandes coisas.
Se você for à mão cortar incêndios, certifique-se de cortar o tamanho que você está com é consistente. Isso faz uma experiência melhor de fritura.
Você também pode fritar batatas a uma temperatura baixa (300 graus F) por algum tempo como uma alternativa ao branqueamento.