A Biblioteca Ilustrada de Cook-How-to-Cook sugere o branqueamento de cenouras de 3/4 libras para crudités em água fervente com sal até laranja brilhante, cerca de 15 s. Eu adicionei uma colher de sopa de sal a quase quatro litros de água e descasquei quase 2 kg de cenoura baby-cut por 15 s. Eles não mudaram de cor neste momento, mas pareciam laranja-claro desde o início. Depois de chocar com água gelada e escorrer, provei as cenouras descascadas contra as cenouras cruas originais. Eles provaram mais ou menos o mesmo. Talvez os branqueados estivessem um pouco menos amargos, mas não tenho certeza se diria consistentemente isso em um teste de sabor cego. Que diferença de gosto devo ter notado?
Eu fiz algo errado? Devo tê-los deixado na água fervente por mais de 15 s? O Centro Nacional de Preservação de Alimentos Caseiros sugere 5 min para cenouras pequenas , mas isso é para um aplicativo de congelamento em vez de consumo bruto.
As instruções do cozinheiro usam uma cenoura muito menor! Vire a página - eles são cortados em pequenas varetas - acho que é por isso que os 15 segundos não foram suficientes