Perguntas sobre 'sponge-cake'

A maioria das receitas de pão de ló utiliza uma quantidade de iogurte que às vezes é substituído por leite, ou mesmo soja ou amêndoa. Nessas receitas (farinha, açúcar, ovos, manteiga / óleo, iogurte / leite, algum sabor), qual é o papel do la...

Estou fazendo cupcakes e queria saber se está tudo bem se você deixar a massa por algumas horas antes de cozinhar.     

Durante anos eu fiz esponjas clássicas 6/6/6 e 8/8/8 Victoria (e muitas variantes) em duas latas de 7 polegadas, com bons resultados. Agora eu tentei assar a mesma receita em uma forma de mola de 8 polegadas, e tive que quase dobrar o tempo d...

Eu tenho uma receita para um bolo só consistindo de açúcar, ovos e farinha. Para ser sincero, estou com um pouco de medo de tentar. Como isso pode criar um bolo fofo - de onde vem o ar? Não vai estar realmente seco porque não tem gordura?...

Esta foi a primeira vez que assar um bolo (bolo de esponja básico) com um batedor elétrico. O resultado final foi que o bolo estava com muito cheiro de ovos, era muito denso e emborrachado. Eu não vejo esse tipo de bolo na padaria, lá os bolo...