Qual é o papel do leite ou iogurte em pão de ló?

Para adicionar a resposta de Stephie, às vezes a laticínios é incorporada por uma variedade de razões. Em alguns casos, como um bolo de café, creme azedo ou iogurte pode representar uma boa quantidade de umidade e gordura na massa. Produtos lácteos ricos, como creme e creme azedo, geralmente levam a assados muito finos, porque ajudam a incorporar mais gordura (o fato de já estarem emulsionados também ajuda).

Laticínios azedos, como iogurte, creme azedo e leitelho, são usados com frequência para que sua acidez reaja com o bicarbonato de sódio na receita de fermentação.

Se uma substituição funcionará dependerá de quais funções o ingrediente de laticínio está preenchendo e quais características o substituto corresponde.

Uma esponja básica não contém leite, iogurte ou outros laticínios, nem seu primo próximo, o bolo de libra (exceto manteiga, claro).

Dito isto, obviamente existem muitas receitas que usam ingredientes extras, como laticínios. Geralmente, as porcentagens das receitas são um pouco diferentes das receitas "básicas". Existem algumas razões para adicionar produtos lácteos (ou não lácteos):

• Ajustando para menos ovos
  Se você receber menos líquido dos ovos, precisará de um substituto para evitar um bolo "seco". Tenha em mente que o teor de água pode ser diferente ao usar, e. molho de maçã, creme azedo, leite ou suco.
• Mudando o sabor
  As receitas clássicas podem ser um pouco "eggy" ou sem graça. Especialmente com líquidos não lácteos, como suco de limão ou álcoois como rum ou uísque, você pode mudar completamente o perfil do sabor. A leiteria altera suavemente, e. iogurte / sourcream dá um leve tom acidental que corta a doçura do açúcar.
• Reduzindo a gordura em bolos de libra | Especialmente ingredientes menos aguados, como compota de maçã, banana mascada e sourcream podem substituir parte da manteiga, cortando calorias e adicionando sabor.