O açúcar em pó é cerca de 3% de amido de milho em peso. Então, os doces são definidos devido a uma combinação de três fatores:
- Secagem
- Rede de proteínas da clara de clara de ovo
- Espessamento proporcionado pelo amido de milho
Existe algum risco mínimo para a saúde do ovo cru, pois é possível que foi infectado com salmonela. A incidência real, pelo menos nos EUA, é muito baixa, mas você terá que avaliar sua própria tolerância ao risco.
Dado que estas confecções estão próximas do açúcar puro, devem manter-se próximas indefinidamente, desde que não sejam molhadas - mas serão muito hidrofílicas e absorverão água mesmo do ar húmido. Portanto, mantenha-os em um recipiente seco selado.