Como já temos uma resposta canônica, talvez haja espaço para uma resposta especulativa sem pisar nos dedos - ou seja, se alguém estiver interessado, como eu, em descobrir como a bebida descrita originalmente poderia ter sido ... porque parecia interessante.
Eu primeiro pensei que poderia ser um equivalente vietnamita de água doce, que é uma bebida quente de açúcar bruto (com leite quando servido com leite), servida como alternativa ao café ou chá - o melaço no açúcar bruto dá mais sabor do que apenas açúcar. Obviamente, este é o país e o idioma errados, sendo da Costa Rica, mas o Vietnã tem sua própria cana - e bebe suco de cana fresco -, então não há razão para que ele não tenha uma bebida quente equivalente. E ter sabor de açúcar queimado, o que provavelmente seria devido ao processamento, pode ser uma variação local devido à preferência de sabor cultural (amargo como café ou chá forte) ou economia (não desperdiçar açúcar excedente, que então se torna o sabor tradicional) .
Historicamente, esse tipo de bebida era usado para energia extra para os trabalhadores, portanto, o teor de açúcar - e os minerais e vitaminas que acompanham o açúcar cru e minimamente processado (que também era barato para o trabalhador, e tivesse sabor suficiente para servir de bebida) - seria um impulso bem-vindo. Como esse tipo de bebida seria servido como café ou chá, que é fabricado forte e amargo e servido doce na culinária vietnamita, as notas escuras e amargas de um equivalente de açúcar queimado de agua dulce provavelmente seriam bem-vindas.
Se este foram uma bebida histórica, as notas queimadas provavelmente viriam do processamento, se o açúcar evaporado foi cozido um pouco por muito tempo ou em um calor muito alto - ou um controle de qualidade ruim, já que seria a matéria-prima mais barata para uma bebida de trabalhador ou, eventualmente, de propósito, para obter esse perfil de sabor. Escorvar de propósito em um nível individual levaria tempo, esforço e habilidade - menos provável para uma bebida comum no nível do trabalhador e mais provável se fosse uma iguaria mais rara no alto da cadeia de status. Embora, nesse caso, não creio que o açúcar bruto seja tradicionalmente usado, e a bebida resultante perca o perfil mais saboroso - talvez em vez disso seja usada (como é hoje o xarope de açúcar queimado) como um aroma exótico adicionado a um sabor diferente. beber em vez de ficar sozinho.
Então, para fazer algo parecido com esta bebida, provavelmente começaríamos com açúcar bruto - e quero dizer, cru como açúcar mascavo or tapa doce or piloncillo, minimamente processado com todas as impurezas ainda incluídas, o que é cerca de um terço menos doce do que o material processado e tem sabor próprio o suficiente para ser a base de uma bebida. O açúcar mascavo provavelmente seria o mais autêntico, pois é usado na Ásia, mas eles são semelhantes o suficiente para escolher qualquer preferência ou disponibilidade. Para obter as notas de açúcar queimado, teria que ser ainda mais cozido - xarope de açúcar queimado geralmente é feito com um método de caramelo seco, onde o açúcar é aquecido até escurecer, apenas começando a fumar e com o início de notas amargas no perfume, e depois resfriado com água para interromper a queima (o que envolve muitos respingos e apreensões) e misturado até que o açúcar se dissolva em uma calda. Quaisquer outras especiarias podem ser infundidas por conta própria ou adicionadas à calda.
A maioria das receitas de xarope de açúcar queimado usa açúcar branco processado, algumas poucas usam açúcar mascavo comum (açúcar branco com melaço adicionado novamente). O açúcar bruto não precisa se comportar como qualquer um dos dois, então não tenho certeza de que derreta com tanta facilidade ou que ainda fique amontoado, mesmo quando quente o suficiente para queimar ... pode ser uma coisa bem difícil, e também sua preparação pode ser importante - isso ou seja, se fosse ralado ou picado, bem como se fosse uma variedade mais macia ou mais seca - mas, mesmo assim, poderá ser assado até que apareçam essas notas escuras queimadas e dissolvido em água depois, mesmo que demore um pouco mais . Como alternativa, você pode usar muito menos água e fazer um doce de açúcar queimado, que provavelmente armazenará melhor (estável nas prateleiras) e que pode ser dissolvido em água quando necessário para fazer o xarope - bem como nossa bebida pseudo-histórica.
O xarope, uma vez feito, poderia ser aquecido e diluído, se desejado, com água ou com uma infusão de especiarias, e então seria misturado com leite ou servido por cima, para provar - leite evaporado ou condensado, pois ambos são usados em Receitas tailandesas de café ou chá. Deve ser marrom-escuro e muito doce, com notas amargas escuras da queimação e também terroso do melaço em açúcar bruto. O que parece ... muito gostoso, eu gostaria de tentar isso em algum momento.
