Perguntas sobre 'searing'

Eu queimei algumas coxas de frango no forno (400f, posição superior com um pouco de azeite de oliva e muito sal kosher) e esperei até que a pele ficasse dourada (e assim cauterizada) ao invés disso eles saíram assim: A pele estava seca,...

Eu gostaria de saber se há técnicas de replicação do forno no fogão, sem usar fornos de fogão reais (caixa de alumínio que fica no topo de uma chama). Embora eu possa cobrir frigideiras e frigideiras com papel alumínio, o problema seria que a...

Todas as receitas sobre os peitos de pato que eu vi dizem que você deve marcar os peitos cortando a pele, mas não muito fundo: você deve evitar cortar a carne. Eu sigo esta instrução, mas não entendo completamente o porquê. Que mal poderia ser fe...

Então, parece que toda vez que eu apago uma coisa, qualquer óleo que eu tenha no começo parece ter desaparecido na metade e se transforma em mim, secando o que eu estou cozinhando. Meu palpite é que eu tenho o calor muito alto e o óleo está...

Estou procurando o melhor método para manter os grãos de pimenta presos ao bife, a fim de fazer um bife com crosta de pimenta. Muitas vezes, ao fazer este bife apenas esfregando a pimenta, a pimenta cai quando o assa. Um método que eu já o...