O pouco (cerca de 4 - 5 gramas depois de cozinhar) de gordura no peito em si vai render mais rápido, e você pode acabar com um peito de pato secar ao longo estaladiço no momento em que é feito no centro. Um pequeno ding não deve apresentar um problema, mas se você realmente colocar toda a borda da lâmina no seio, você terá que prestar muita atenção ao calor enquanto a cozinha. Se você fizer uma pontuação tão profunda, provavelmente será melhor caçar na manteiga depois de ferver.
Os sucos no peito o tornam úmido, e você definitivamente não quer perder esses também, mas aquele pouquinho de gordura no peito uma vez que você descobre o que está na pele torna delicioso . Você realmente quer manter isso.