Quando pan searing, por que todo o meu óleo continua desaparecendo?

Se o óleo estiver com temperatura muito baixa, ele terá uma tendência a absorver a comida que você está preparando ou a evaporar junto com a água que está vazando, então é onde ela está desaparecendo. (Alguns legumes como berinjela, abobrinha, ... tendem a absorver óleo como esponjas, independentemente da temperatura).

Para testar se o óleo está quente o suficiente, eu sempre uso o método empírico:

• retire uma lasca do que você quiser para lacrar
• jogue na panela
  • se as bolhas começarem a se formar: o óleo está quente o suficiente
  • se não: jogue fora a tira, enxague e repita

Funciona para qualquer coisa que você vai selecionar!

Tendo dito isso: não seja tímido com o óleo: ele não apenas queima, ele também adiciona sabor!

Um método para testar se o óleo é quente o suficiente, é para segurar um pedaço de madeira e ver se as bolhas se formam ao redor da madeira. Normalmente, esse é um bom método para quando há uma boa camada de óleo na frigideira ou quando se está fritando.

Você também pode jogar uma gota de água na panela e ver como ela reage violentamente. Isso parece um pouco ambíguo eu sei, mas quando ocorre um strong chiado, você sabe que está quente o suficiente. Mas por favor, não use este método se você estiver cozinhando em fogo, apenas para indução / cerâmica.

Caso contrário, recomendo strongmente que você compre um termômetro simples para testar a temperatura. Deixe-me explicar por quê: é muito improvável que seu óleo esteja evaporando. Depende do tipo de óleo que você usa, normalmente, o óleo começará a funcionar por volta de 230+ Celsius, e quando isso acontece, você está criando situações insalubres. Você gostaria de evitar isso, daí porque um simples termômetro barato pode ser sábio.