Perguntas sobre 'pastelaria'

Alguns dias atrás, fiz um lote de profiteroles e éclairs, com uma pequena reviravolta: por metade dos profiteroles, em vez de creme chantilly, usei um ganache batido feito com cerca de 2 partes de chocolate escuro ou agridoce para a 1 separar cad...

Fiz algumas pesquisas, mas não consigo encontrar a resposta para o meu problema: preciso engrossar o creme que estou fazendo para o meu bolo em camadas. O creme é feito de creme de leite e leite condensado. O creme, do jeito que está - está escor...