Perguntas sobre 'pastelaria'

Alguns dias atrás, fiz um lote de profiteroles e éclairs, com uma pequena reviravolta: por metade dos profiteroles, em vez de creme chantilly, usei um ganache batido feito com cerca de 2 partes de chocolate escuro ou agridoce para a 1 separar cad...

Fiz algumas pesquisas, mas não consigo encontrar a resposta para o meu problema: preciso engrossar o creme que estou fazendo para o meu bolo em camadas. O creme é feito de creme de leite e leite condensado. O creme, do jeito que está - está escor...

Estou à procura de cera de abelha de qualidade alimentar para fazer Canelé. Na Amazônia, tudo o que consigo encontrar é o "grau cosmético", que não é necessariamente destinado ao uso de alimentos.

Alguém já tentou fazer croissants (ou massa folhada fermentada) com manteiga composta (por exemplo, manteiga de manjericão, manteiga de canela)? Existem problemas práticos com isso? As partículas da manteiga quebram as camadas da massa? Manteigas...