Alguém já tentou fazer croissants (ou massa folhada fermentada) com manteiga composta (por exemplo, manteiga de manjericão, manteiga de canela)? Existem problemas práticos com isso? As partículas da manteiga quebram as camadas da massa? Manteigas açucaradas queimarão antes de a massa estar totalmente cozida?
Fiz rolos salgados laminados com manteiga de alho, usando o mesmo método dos croissants. Funciona razoavelmente bem, mas descobri que preciso moer bem o alho. Se houver caroços, eles acabam rasgando a massa durante a laminação. Outra questão é que é ainda mais importante manter tudo frio. Eu trabalho em uma laje de mármore gelada, e isso funciona muito bem.