Perguntas sobre 'melting-sugar'

Eu tenho uma receita de vinificação africana que pede caramelização de 4kg de açúcar. Cada kg é de cerca de 5 xícaras. A maioria das explicações exige no máximo 1,75 xícaras, de modo que seriam cerca de 11 lotes. Existe uma maneira melhor de...

Estou tentando fazer nougat. Primeiro eu usei as seguintes quantidades para fazer um lote: 2 claras de ovos 440g de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de glicose líquida 3 colheres de sopa de mel 4 colheres de sopa de água...

Nas duas últimas vezes em que assonei brownies, eles viriam com uma fina camada de óleo no topo. Eu não sei se eu não estou dando tempo suficiente para a mistura de manteiga e açúcar esfriar, mas depois que eu adiciono o ovo e o chocolate, a mas...

Então eu estava fazendo uma torta de pecã sem xarope de milho, e exigi um procedimento que nunca vi antes. Para combinar os líquidos (leite, ovos, baunilha) com os sólidos (açúcar mascavo, manteiga, farinha), combinava os sólidos em fogo médio,...

Hoje eu estava preparando um açúcar candi . Receita que uso é simples: açúcar de beterraba não refinado, açúcar branco (para redução de custos), uma pitada de extrato de malte seco para Reações de Millard e água apenas para dissolver tudo. Em...