Perguntas sobre 'kneading'

Recentemente vi uma receita para pão sem amassar. O processo foi o mesmo, exceto que em vez de amassar, basta deixar o pão descansar por 12 horas. O fabricante de pão alegou que o pão não amassado tem um gosto melhor do que o pão amassado. É...

Eu tenho trabalhado no meu pain au levain e depois de alguns amassos de 15-20 minutos, sinto alguma dor nos flexores do meu pulso. Estou usando o Bread Alone como meu guia e o Sr. Leader menciona a importância de ter uma superfície amassada...

Existe algo como massa de pão amassada demais? Pelo que entendi, amassar a massa de pão é o que permite que os fios de glúten se alinhem e formem as belas redes de glúten que criam pão com todas as pequenas bolhas de ar. Se for esse o caso, é...

Eu faço pizza em estilo italiano, amassando a massa em uma máquina de pão. A máquina faz um trabalho muito bom (funciona por cerca de 45 minutos), muito melhor do que eu poderia fazer com as minhas mãos, e usando um forno de pizza, eu posso faze...